山藥又名田薯、山藥薯、豆芋、自然薯。中藥稱它為淮山或懷山藥，它屬於薯芋科植物，味道甘平。
山 藥的形狀有長條形與塊狀形兩種，長條形的顏色成淡褐色，肉質為白色。塊狀形的山藥，它的皮較粗且為深褐色，它的肉質有白色及紫色兩種，選擇山藥以個大體 肥、色白粉多的品質較佳。
山藥的確是一種高經濟、高營養的農作物，近年來頗受民眾歡迎，種植面積有愈來愈廣的趨勢，無論是食 用或藥用，其營養價值都很高。它所含的營養成份有粘液質、膽鹼、澱粉、止權素、多酚養化酵素、維生素c…等。
根據中藥學本草 中稱，山藥的功能補虛損、治遺精、除寒熱邪氣、益體力、長肌肉、強陰…等作用。
所以除了藥用外，一般家庭已普遍用來佐菜，無 論烤、炸B煮等均可，通常以煮湯、煮稀飯，或製成點心，每年的九月到翌年的四月是它的收成期，這時候購買價格較為便宜。
(文 /氣象將軍俞川心)