圖/火山鹽奶蓋起司蛋糕
楊嘉明總監於2015年參加「IBA德國慕尼黑世界盃西點大賽台灣代表選拔賽」獲得冠軍，並代表台灣參加「IBA德國慕尼黑世界盃西點大賽」，為台灣爭光，榮獲世界冠軍，名揚國際。楊嘉明總監於2016年創立「艾斯特烘焙」品牌，「ERSTE」是德文是「冠軍」之意，期許以ERSTE概念創立團隊，塑造屬於台灣的經典烘焙作品，分享甜蜜甜點的好滋味。
以「烘焙」做為人生志向的楊嘉明總監，從小耳濡目染在親戚開設糕餅店環境中成長，也在台北知名烘焙店服務多年，在烘焙領域粹鍊出一身好手藝，而後因緣進入開平餐飲高中擔任教職，對烘焙有著濃厚熱情，參加無數場國內外烘焙賽事，獲獎無數。
圖/楊嘉明總監(右)與馬前總統合照
享受甜點經典盛宴
「艾斯特烘焙」極具有個性化風格，雖開幕至今有一年時間，如今已成為台北最具人氣的伴手禮名店，不時也會看到明星、名人、美食愛好者前來門市尋寶。「艾斯特烘焙」走的是低調奢華，雖然門市空間不大，各式經典麵包、蛋糕甜點，產品眾多，令人目不轉睛，彷佛置身在多彩多姿的烘焙藝術殿堂。為了提供消費者優質服務，「艾斯特烘焙」多款經典創意烘焙麵包、糕點，均是楊總監對烘焙產品的香味、味覺、視覺的堅持，滿足每位消費者的心。「艾斯特烘焙」也設有楊總監參加各大國際烘焙大賽之得獎作品專區，許多消費者會慕名而來，一睹世界冠軍甜點之風采。
圖/「艾斯特烘焙」甜點與世界流行資訊同步，採用最新鮮食材、原料製作，讓甜點有更好的質感表現，而紮實風味、爽口口感，令人讚嘆，消費者口耳相傳。
食材和精進技術，創造差異化
「艾斯特烘焙」嚴格慎選高級物料，楊總監表示『油脂』扮演著重要角色，『南僑油脂』表現穩定，可創造差異化產品，例如店內暢銷麵包以『維佳特濃烘焙油脂』製作，由於『維佳特濃烘焙油脂』化口性佳，提升麵包柔軟，帶來濃郁風味口感，讓麵包產品極具特色。
為了講究細膩蛋糕的質感，選擇『南僑首選淒風海綿蛋糕專用油』，楊總監表示使用『南僑首選淒風海綿蛋糕專用油』製作，可保有濕潤感及保鮮期，消費者對蛋糕產品反應很好。
圖/楊嘉明總監作品
健康與藝術融合的烘焙美學
「研發」是提升門市優勢，「艾斯特烘焙」研發團隊不定時到日本、法國、義大利等國家考察市場，蒐集流行資訊，研發出更多美味的烘焙產品，楊總監表示：「『烘焙』是高度創意的專業藝術，隨時要跟隨流行腳步，來滿足每位消費者的味蕾」。楊總監推動飲食新哲學Fooding (food+feeling的結合)，將飲食文化融入日常生活中，提供消費者體驗精緻味覺感官之旅，「艾斯特烘焙」粉絲團，也會同步提供美食體驗分享服務。
「艾斯特烘焙」看好甜點伴手禮市場，嚴密掌握各環節的品質，透過更精進烘焙技術和包裝技術，結合時尚元素，賦予產品附加價值。今年中秋節很不一樣，「艾斯特烘焙」除提供傳統漢餅產品外，也將法式糕餅製法融入產品，讓消費者選購伴手禮有更多元選擇。近幾年政府推動南向政策，楊總監受到台北觀光傳播局至馬來西亞、新加坡等國家宣傳台灣伴手禮，台灣糕餅、甜點也很受到當地民眾歡迎，未來「艾斯特烘焙」的甜點糕餅將除了在台北門市等通路販售外，也計畫進軍國際市場，要將道地美味推廣到世界各地。
圖/艾斯特總監楊嘉明
特色產品介紹
黃金之冠
造型華麗「黃金之冠」是以台灣在地食材『芝麻』、『芒果』、『日月潭紅茶』與歐洲的開心果結合，創造獨特風味，獲得「IBA德國慕尼黑世界盃西點大賽」世界評審青睞。「黃金之冠」外層是巧克力醬淋面，以及七層內層包含開心果紅茶慕斯、芝麻慕斯、芒果庫利、開心果達克瓦滋、芝麻達克瓦滋、芝麻巧克力脆片、芝麻達克瓦滋，繽紛味覺，令人驚豔。
日光左岸
「日光左岸」以法式塔皮為底，加上咖啡甘納許、伯爵茶慕斯、芒果乳酪慕斯、最上層則是愛文芒果淋面再綴以新鮮季節水果，亮麗舒服的黃色外觀，光看就很有療癒感，大師的細膩巧思和創意手藝，不愧是世界甜點冠軍之作品。
台北甜心馬卡龍
「台北甜心馬卡龍」獲得2015年「台北甜心大賽冠軍」。其美味關鍵是以粉紅色調的覆盆子做成臺式馬卡龍，再包裹住以草莓乾與夏威夷豆的牛軋糖，甜而不膩、清新爽口的滋味，去年也推廣至日本市場，深受好評。
龍鳳酥
極具特色的「龍鳳酥」，是以土鳳梨，加入煙燻龍眼拌、炒的內餡，結合已『南僑奶油』、黑糖製作的餅皮，平衡了內餡微酸的口感，整體口感微甜，蘊含果香，令人回味。
艾斯特生乳卷
廣受美食部落格團購網推薦的「艾斯特生乳卷」風味濃郁、爽口口感，目前有原味、芋頭、抹茶、芒果等4種口味，均受到各級客群歡迎。
圖/「艾斯特烘焙」研發團隊不定時到日本、法國、義大利等國家考察市場，蒐集流行資訊，研發出更多美味的烘焙產品。
在高度競爭的時代，經營者必須真實、客觀的評量自己在經營系統上，進行有效能經營管理。我們必須放下傳統框架，不斷學習，如何吸收新知的『海綿』，不停地吸引新事物，轉換不同角度和視野，才能發掘創意，創造更多價值。
詳洽 : 艾斯特蛋糕坊 02-2708-7855 https://www.erste.com.tw/
