鳳梨季節已經開始囉，市場上一顆顆碩大

的鳳梨，無論是當水果吃，或是拿來打果汁或做菜，都可以吃出健康與美味。

鳳 梨對人體的效用，除了排除便秘、幫助消化之外，也能消除疲勞、預防骨質疏鬆症，

甚至延緩老化。

近年來鳳 梨引起科學家的高度興趣，是因含有一種能分解蛋白質的蛋白酵素，具有消炎、消腫作用，被用來治療關節炎和類風濕性關節炎。

鳳 梨可以怎麼吃呢？

1.當水果吃

吃鳳梨，記得要現買、現削、現吃。

2.打果菜汁

鳳梨和其他 蔬果打汁，更有特殊的食療效

果。

鳳梨和青椒、荷蘭芹、高麗菜、番茄打汁，可治太陽灼傷的皮膚；鳳梨和茼蒿、蘿蔔葉、蘋果打 汁，可減肥。

鳳梨和胡蘿蔔、芹菜、蘋果、檸檬打汁，可治療黑斑和雀斑。

鳳梨和蕪菁、胡蘿蔔、萵苣、香蕉、檸檬打汁，對低血 壓、貧血者有幫助。

3.拿來做菜

鳳梨無論是搭配蝦仁或肉類，都別有一番

滋味，也特別開胃；不過因鳳梨中 的酵素會遭高溫所破壞，所以烹調時鳳梨需最後加入；而 在製作蔬果沙拉時，由於鳳梨會使其他水果軟化，所以也需最後再加入。

俗語說：「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹…」。蕹菜又稱甕菜，一般通稱它為空心菜，它是一年四季都可以買到的價廉物美的蔬菜，但是在四月份生長的 蕹菜最為甜脆，此時也是它的盛產期，也很容易種，不論在旱田或水田裡都可以種植，所以價錢便宜，而它還有一個特性是，在多雨潮濕時田裡的蕹菜也不容易腐 爛，所以在颱風季節中，蕹菜是主要青菜的來源。

空心菜裡含有豐富的維生素A及C外，更含有鈣、鐵、鉀等礦物質，另外還帶有 豐富的水份及纖維，所以它有清熱、解毒、利尿的功能，在天氣熱的時候，最容易患的毛病就是牙齦疼痛、口乾、舌燥、口臭、便祕、流鼻血等症狀，都適合吃空心 菜來改善。

如果您到東南亞旅遊如泰國、越南…等國家，在餐館裡一定有這道他們稱為「國菜」的空心菜上桌，因為東南亞地區是 屬於高溫潮濕的氣候區，而空心菜是屬於涼性的蔬菜，所以在東南亞的各個國家的人，常食用蕹菜，以維護身體的健康，不過，有些人不吃空心菜，甚至視為禁忌。 因為空心菜裡含有鉀，它有降血壓及降膽固醇的功用，但它會使游泳的人容易引起抽筋或手腳發麻…等情況發生。所以，愛好游泳運動或是身體常有血壓不足的朋 友，還是少吃較妥，不過蕹菜對一般人來說，還是一道營養豐富價值不錯的冬令菜餚。

代表著「吉祥」大吉大利的─橘子，其本身的效益功用頗多，鮮少人知其中的效用。橘子味甜多汁，口渴時吃上它一口，保證頓時清爽舒暢。根據中醫典籍 中，橘子性涼味甘酸，有止渴、潤肺、除煩、解酒功效。

一般人認為橘子屬性偏寒，於咳嗽時不敢食用；的確，橘子在中醫裡是屬寒性水果，因受寒 感冒，咳嗽清痰，或因胃腸功能偏寒而常咳嗽，有水液清痰者，不宜多吃橘子。

但對於呼吸道感染發炎而咽痛發燒、咳嗽黃痰時，就可食用，此乃取 橘子有除煩熱、潤肺功效。酒醉後，口乾煩渴，也可多食橘子。

橘子多汁，含有豐富糖類及多種維他命，是溫熱地帶的健康水果，只是在吃橘子時， 最好能和橘子囊及橘囊外的橘絡一起食用，據研究指出，因其中所含的粗纖維及成份，可刺激腸壁，幫助腸的蠕動，而減少結腸、直腸疾病。

其實， 整顆橘子都是寶，尤其是橘皮，有很好的止咳化痰、健胃消脹功效，冬天受寒、感冒咳嗽，可用新鮮橘皮50公克加水3杯，煮成2杯後趁熱服用；有腸胃炎、惡 心、脹氣，可用新鮮橘皮和生薑各6公克微煮後食用。

下次當您食用橘子時，可將剩的橘皮收存曬乾，中醫稱「陳皮」，遇有須要感冒咳嗽生痰時， 立即可用陳皮10公克煎水，過濾後加些紅糖，就是天然的止咳藥水，實用有效。

平時消化不良、胃脹也可將陳皮泡熱開水加入菜湯中食用，可消脹 氣，很好用喔

在冬天，由於外界氣溫很低，人體為了抵禦嚴寒，皮膚長時間處於收斂含蓄狀態，血管收縮，減少了體熱的散發，以維持體溫。因身體血管的收縮會使體內器 官的血量增加，供給大腦的血液也相對增加，使大腦細胞供氧量充足，所以人往往在冬天感到精神煥發，頭腦清醒。但到了春天，氣溫逐漸回升，天氣變暖，氣壓往 往較低，人體生理機能也隨之變化，皮膚血管和毛孔逐漸擴張，皮膚裡的血液循環旺盛起來，而供給大腦的血液和氧氣就相對減少，導致了腦神經細胞的興奮程度降 低，人的注意力就不易集中，因而變得反應遲鈍，易感疲勞。而春天太陽由南半球逐漸移向北半球，白晝變長，黑夜縮短，所以人們常有睏意之感。

據 科學家分析，有人認為：春天到來，人們的活動時間明顯增多，人體內的維生素Ｂ１就顯不足。維生素Ｂ１擔負著刺激神經活動的重任，其量不足，神經則怠惰，還 有人認為，人體生理時鐘的變化，在春天正屬於季節調節時期，因此應該做到早睡早起，起居有序，特別應注意適當的運動，經常到室外參加各種活動，以提高人體 適應外界氣候變化的能力。

1.完全不用化學肥料 用健康有機堆肥肥料〈完全發酵較好〉 不用雞糞肥 豬糞肥〈因含有抗生素〉

2.完全不用尿素

3. 完全不使用農藥 用天然防治法 防病蟲害 為求效果佳一般皆為搭網式栽培

4.灌溉水源需經安全檢測合格

5.栽植土壤連 續三年需通過鑑定為無農藥無化學成份並通過重金屬含量安全檢測合格

方可種植

簡易辨別有機蔬菜方法：

1. 使用尿素的菜─炒菜之湯汁會黑

2.施用有機肥料的菜─根鬚較散〈施用化學肥料的菜─根鬚較集中因不需向外找營養〉

吃 有機蔬菜的好處：

有機蔬菜含很多有益健康之酵素 生吃有益 所以每天要吃不同顏色之蔬菜水果

吃有機蔬菜 的方法：

惟酵素怕熱溫度超過55度C就無效

因此炒菜會破壞酵素

有機蔬菜可生吃

但有些菜生吃傷胃 可輕燙一下再吃

有機蔬菜吃前仍需用清水清洗 清洗蟲卵 蜘蛛網 泥土等

有錢人吃 有機蔬菜：

1.最主要目的：怕吃到殘留的農藥 怕生病

2.吃法：炒來吃

窮人吃蔬菜的方法：

1. 用大量的水清洗蔬菜 不可先切 不需用鹽 用鹽後也需大量的水清洗 白費功夫

2.炒後的菜油湯汁應倒掉 因大部分的農藥殘留在此

買 有『有機認證單位』標誌的有機蔬菜較有保障

MOA—財團法人國際美育自然生態基金會

TOAF—財團法人慈心有機農業 發展基金會

COAS—中華民國有機農業產銷經營協會

TOPA—台灣省有機農業生產協會

以上並非保證 完全有機蔬菜（係指完全符合所有有機栽培條件者），有些為準有機認證。

(文楊順楷)

世茂出版社的林光常《無毒一身輕》自從2002年10月起出版以來，他推廣的「健康排毒餐」與許多深入淺出的醫學常識，兩年來一直在台灣、大陸、新 加坡、馬來西亞、美國…等華人社會默默地發酵，已經引發一陣「林光常的排毒餐旋風」，尤其在去年SARS期間，當現代醫學對該一病症尚無精準控制對策時， 《無毒一身輕》在一股鼓勵自癒、排毒、喝水、増強免疫力，改善體質的健康風潮中，獲得許多讀者的口碑巷傳。如今《無毒一身輕》已經正式突破50萬冊，成為 台灣出版市場十年來最暢銷的一本健康書籍，明年一月該本書全新改版，更透過OK便利店的全國800家店的通路獨家銷售，擴大分享，還有只送不賣首度曝光的 的獨家贈品！飛碟電台「一點關係…」主持人朱衛茵也特別在下廣播節目後趕到記者會現場分享她自己因為開始食用排毒餐減肥瘦身的經驗。同時林光常也透露下一 本書「林光常的養生排毒食譜」將在明年二月的台北國際書展上首度發表，該本書據稱是「無毒一身輕」的實踐教本。透過這波活動勢將帶動新年一波健康排毒熱 潮。

是誰一直鼓勵糙米、五榖、地瓜、蔬菜、當季水果連皮食用；是誰帶動了一股包括光寶電子執行長林行憲、威盛電子董事長王雪 紅、奧美集團董事長莊淑芬、富邦集團總裁蔡萬才、富邦金控董事長蔡明忠、台灣大哥大總經理張孝威等企業家迷上排毒餐；是誰為了推廣「正確的飲食方式與健康 的生活習慣」每年海內外將近三百場演講；是誰創造了台灣、香港、新加坡、馬來西亞、紐約等華人社會的排毒旋風，成為台灣社會這十年來最受歡迎的健康書籍， 是林光常和他寫的《無毒一身輕》！

市售的健康書籍何其多，為何獨獨《無毒一身輕》發行兩年來造成這股旋風？作者林光常認 為，除了是民眾的健康意識抬頭，格外注重養身保健，最重要的是先期的讀者看了這本書，除了純粹的閱讀之外，還配合身體力行，於是醞釀出一股體驗與分享的力 量，進而形成一股超出作者預期的社會現象。《無毒一身輕1》自2002年10月出版至今已經53刷，到了2003年起爆紅，時值SARS肆虐台灣，因而引 起廣大迴響與重視，《無毒一身輕2》2004月2月出版，2004年起至今11刷，連帶引起台灣吃地瓜、喝好水、使用負離子產品的風潮。《無毒一身輕 1-21天改造體質》更甫於十一月底獲得嚴格的《誠品報告2003》生活類暢銷書銷售第一名，這兩年更是國內外金石堂、何嘉仁、博客來網路書店及星馬等地 的排行榜常勝軍。

雖然有一些醫界人士對於林光常書中的醫學見解有不同聲音，但是他還是堅信自己推廣的從生活中簡單做起的預防 先於治療觀念，認為跟醫療之間是相輔相成的關係。在衛生署剛公佈國人8.5分即有一人罹癌的高機率，台灣癌症基金會執行長賴基銘就很推薦這本書，他歸納出 這本書暢銷的理由，「第一：光常兄是虔誠的基督徒，字裡行間引用聖經的話，寓古說今，令人折服。第二：他倡導的排毒餐，剛好迎合社會的脈動及需求，當人們 活在癌症、肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病、中風及尿酸過高……等文明病夢魘中的時候，他這種回歸目然，回到老祖宗生活的方式，的確令人耳目一新，追隨者 眾。第三：當反對者的批評如排山倒海般的到來，他只四兩撥千金似的回應說：「排毒餐並非洪水猛獸，無害健康，何不姑且一試？」，他挑起了大家好奇的心理， 因而風起雲湧般地形成一股流行的風尚。」

另外在去年SASA期間一度因為姐姐疑似SARS，自我隔離的飛碟電台節目主持人朱 衛茵也是在去年開始認識了林光常教授，在讀完他所寫的《無毒一身輕》之後，開始接受林光常書中所提到的健康概念和試著食用書中所提的「健康排毒餐」。朱衛 茵認為，他自己其實一開始也覺得吃排毒餐是蠻辛苦的一件事。因為裡面都沒有他平常喜歡吃的大魚大肉和麵包。但是因為他對林光常同是基督徒的信任，也認同他 所說的一切東西都只是一種習慣。因此他開始把魚、肉、蛋、奶慢慢戒掉，把健康排毒餐（蔬菜、水果、地瓜…‥等等）生活之中的比重慢慢增加後，她發現自己的 氣色一天比一天好，體脂肪從30減到19，反應遠大於之先前常試的針炙或吃減肥藥。

這次透過世茂出版社將《無毒一身輕》突破 五十萬本獨賣機會與便利商店合作，據世茂特助簡玉珊表示，希望將林光常教授倡導的從生活做起，簡單吃排毒餐的經驗分享給更多的讀者，所以才會試圖與街頭巷 尾最接近民眾的便利商店合作，至於為何找上OK便利店，主要是看中OK便利店多數的店家都開在社區，而且正好OK便利店準備大力推廣文化產品，而《無毒一 身輕》剛好是一個具有相當競爭力的文化產品，對於OK便利店的保健書籍導入也有觀念帶動效應，「當然能參與到這套書的突破五十萬本獨賣機會，也證明了OK 便利店在商品的規劃能力上面較諸其他便利商店而言，更擴展了顧客新的閱讀視野！」OK便利店的行銷企劃部資深經理翁綠吟說。

從一月一日起為 期一個月的銷售期間，世茂除了將換全新封面的《無毒一身輕》第一集–21天改造體質與第二集–生病34因，健康7大法成套包裝，而且還贈送一本首度曝 光，二月台北國際書展才上市的林光常排毒食譜精華本，和一向頗受好評的林光常健康講座入場券一張， 全套原價550元，促銷價只賣455元，堪稱是佳惠更多讀者的分享價。

夏天各種蔬菜、水果，都較其他季節要多，生長快，產量自然就多。最近市場各種蕃茄大量上市，不論你把它當成入菜的主料或是當水果食用，也無論是熟食 或生食，此時吃蕃茄正是時候，它不但是價廉且物美。

蕃茄的營養成分很高，它除了含有大量的水分之外，另外還有蛋白質、磷、 鉀、果酸及維他命ABC。根據台大醫院生化科教授呂鋒稱，蕃茄裡的紅素是一種抗氧化劑，可以預防人體內的細胞受損，同時也可以修補受損的細胞，蕃茄裡的紅 素不但可以預防癌症，還有它可以抑制腫瘤的效果，尤其對男性的攝護腺癌和女性的乳癌有效。

酸燃蕃茄具有防癌及抑制腫瘤的功 效，但也不可特別多吃，根據中醫指出，蕃茄的性質是屬於甘寒的，一向以米食為主的亞洲人，對蕃茄的受納程度是有限度的。

如 果吃得過量的話，它的寒性可能傷害到腸胃。所以患有腸胃方面疾病的朋友，吃蕃茄要有節制。

選蕃茄時，以紅色為佳，雖然紅色 蕃茄它的儲存時間較短，但蕃茄越紅，它的蕃茄紅素含量也越高。如果買到青綠色蕃茄把它放熟了變紅了再吃也一樣。

生的蕃茄不 易釋出脂溶性的蕃茄紅素，而加熱過後煮熟的蕃茄比較容易被腸胃所吸收，因此熟食蕃茄來得有效。這點請網友們要特別注意的。

(氣象將軍俞川心)

12/25-26兩天台北建國假日花市服務台〈近仁愛路或信義路迴轉道口〉促銷古坑柳丁 ，每袋10斤，價格只要100元，歡迎市民朋友參觀選購。大家一起來支持鄉土農業，解決柳丁生產過盛問題，讓農民能貼補生產成本，為台灣農業盡一份心力！

無 法前往假日花市的市民朋友，也可以電話(02)66-388-088或上網www.tfa.com.tw向台北市農會訂購，市農會提供台北都會區免費配送 到家的服務，歡迎機關學校團體及市民朋友踴躍訂購。也可前往市農會的門市『台北都會區農產品直銷中心』參觀選購，地址是臺北市農會信義路三段149號，就 在師大附中旁，備有購物車道，停車購物相當方便。

台北市農會12月23日下午三時及晚上七時各舉辦一場免費健康講座，邀請中華自然醫學教育學會副理事何永慶先生，講授『黑木耳與健康人生』，地點是 台北市大安區復興南路一段390號15樓，每場次各有200個名額，一律採電話預約報名、免費入場，報名電話：（02）66-388-088，歡迎市民朋 友踴躍報名參加。市農會表示，凡參加講座前200名來賓即贈送價值320元的黑木耳膠囊及靈芝膠囊20粒裝各一盒，現場還有品嚐活動（涼拌鮮採黑木耳、客 家擂茶）促銷活動。

黑木耳是著名的高蛋白、低脂肪的食用菌，因生於朽木上，形狀像動物的耳朵，因此而得名。黑木耳是一種營養 豐富的食用菌，黑木耳之營養成份除含豐富之蛋白質、醣、鈣、磷、鐵更含有豐富的纖維素及一種特殊的植物膠質，且黑木耳無特殊氣味，可搭配各式菜餚。

鮮 採黑木耳─新鮮、安全又健康、年菜的最佳選擇

1200g裝買二送一且全台免費宅配

嘉義縣中埔鄉 「彥廷農場」第二代接班人陳鏘謙先生，在南台科技大學生物技術研究中心陳啟楨教授的專業技術指導和自己累積多年經驗下,投下大筆資金,建造了第一座突破傳 統新式太空包環控栽培場。並於2001年開始量產,所生產的的靈芝、黑木耳品質，讓全世界的專家讚不絕口。傑出的表現獲得肯定，終於榮獲92年全國十大傑 出專業農民神農獎第一名。該農場自去年出推出的「鮮採黑木耳｣後，就深受消費大眾的好評與喜愛。「鮮採黑木耳｣是直接由栽培的太空包新鮮採摘下來，生長的 蒂頭不切除，直接裝入塑膠袋低溫冷藏，新鮮黑木耳沒有切口，所以不會受到細菌污染，清洗後即可料理。室溫可存放5~6天，冷藏可存放二個月。

市 農會嚴選「彥廷農場」無菌栽培的「鮮採黑木耳｣推薦給消費大眾安心食用，亦是年菜的最佳選擇。「鮮採黑木耳｣1200g裝，每盒360元，即日起推出買二 送一活動，全台還免費宅配，有興趣民眾可上台北市農會特發網網站www.tfa.com.tw訂購，或以電話（02）66-388-088洽詢。

黑 木耳食譜：

「涼拌黑木耳｣

材料：鮮採黑木耳3大朵、青蔥3根、辣椒3兩、香油、和風醬。

作 法：

1.將所有材料切成細絲狀。

2.將鮮採黑木耳川燙熟後立即用冰水沖涼備用。(以冰塊加水沖 涼黑木耳，口感更脆更好吃。)

3. 將全部材料放入容器中，加入香油、和風醬調味，充份拌勻即可食用。

「藥 膳黑木耳｣

材料：鮮採黑木耳3大朵、瘦豬肉3兩、薑3片、紅棗5粒。

作法：

1. 黑木耳用果汁機打碎，瘦肉切絲，紅棗去籽。

2. 將全部材料加入3000c.c水煮開後用文火再煮1.5小時即可食用。

「黑 木耳拌豆芽｣

材料：鮮採黑木耳3大朵、黃豆芽500g、鹽、香油。

作法：

1. 黑木耳切絲備用

2.黑木耳、黃豆芽汆燙後加香油、鹽調味即可。

山藥又名田薯、山藥薯、豆芋、自然薯。中藥稱它為淮山或懷山藥，它屬於薯芋科植物，味道甘平。

山 藥的形狀有長條形與塊狀形兩種，長條形的顏色成淡褐色，肉質為白色。塊狀形的山藥，它的皮較粗且為深褐色，它的肉質有白色及紫色兩種，選擇山藥以個大體 肥、色白粉多的品質較佳。

山藥的確是一種高經濟、高營養的農作物，近年來頗受民眾歡迎，種植面積有愈來愈廣的趨勢，無論是食 用或藥用，其營養價值都很高。它所含的營養成份有粘液質、膽鹼、澱粉、止權素、多酚養化酵素、維生素c…等。

根據中藥學本草 中稱，山藥的功能補虛損、治遺精、除寒熱邪氣、益體力、長肌肉、強陰…等作用。

所以除了藥用外，一般家庭已普遍用來佐菜，無 論烤、炸B煮等均可，通常以煮湯、煮稀飯，或製成點心，每年的九月到翌年的四月是它的收成期，這時候購買價格較為便宜。

(文 /氣象將軍俞川心)