春雨過後，吃什麼最鮮？不用說，當然是「雨後春筍」。四月間，無論是孟宗筍、桂竹筍、箭筍…等都是盛產季節，品質最佳，所以要嚐鮮者就要趁此時才會 吃到最上品的筍子。
竹筍有豐富的纖維質，而且它的纖維質較粗，密度也較高，是許多想要瘦身或有便秘之苦的朋友最好的食物，再 加上竹筍是高鉀低鈉食物，對患有高血壓的朋友也很適合食用。
不過竹筍是不耐久存的食材，其纖維容易變老，買回家後最好當天食 用，若當天吃不完，最好整顆煮熟後放到冰箱，吃時再剝皮切塊來涼拌或做沙拉涼筍。竹筍也可以和肉類同煮，如竹筍排骨湯、竹筍紅燒肉、竹筍蛤蜊干貝湯都很鮮 美，尤其是竹筍與肉類同煮時，竹筍增加了一些油脂，對腸胃的刺激性會比較小，有胃病的朋友害怕吃竹筍道理就在此。
四月的兩個 節氣分別為清明和穀雨，這表示氣候溫暖，草木開始繁茂，從穀雨開始雨量將增多。有利穀物生長，此時正是台灣各地竹筍的盛產季，過剩的竹筍，便會加工做成各 種筍干，又別有另一番風味，且耐儲存。
台灣的竹筍包括有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹四種主要的竹筍，它們大部分分佈在西半部各 山丘地及花東縱谷，產量很大，但在每年三月下旬至四月底也是箭竹筍飄香的季節，尤其是花蓮的光復鄉和萬榮鄉，是阿美族的主要聚落地之一，在這個季節，他們 都會穿著傳統阿美族服飾上山採筍，形成極具特色的畫面。
政府正在大力推動的一鄉一特色，為何未將此兩別具特色的節氣農作物鄉 鎮納入推廣呢？其實是竹筍一年有兩次採收期，分別為春秋兩季，其中又以四月份的箭筍最佳，不但筍身又細又長，筍肉又白又嫩，吃起來的味道及口感最佳，花蓮 的光復和萬榮兩鄉是台灣箭竹筍的主要產地。北部的陽明山約在600至800公尺的山區原也生長箭竹筍，但在民國88年突然不明原因發生箭竹筍大量開花，陽 明山國家公園管理處下令禁採，因此現在市場上的箭竹筍，大多來自於花蓮的光復和萬榮兩鄉。
有些人認為竹筍不但沒有營養，而且 很「毒」，所以認定是不健康的好食物，但是任何天然食材皆有其獨特價值，竹筍當然也不例外，它可以幫助肥胖者瘦身，還可以幫便秘者打通腸道，不過因為其纖 維質較粗，對患有胃病的人不宜食用。另竹筍中所含的草酸較高，草酸容易影響鈣質的吸收，容易形成結石，因此呼籲有結石體質的朋友盡量少吃。
由 於剛出土的鮮筍不耐久存，纖維很容易變老，買回家後最好盡快當天食用，建議一次不要買太多。竹筍之所以要當天買、當天吃，是因為它生長很快，竹筍是從竹子 的根部在春季開始發芽時的產物，若不及時挖掘，過一兩天就會變成竹子，所以採竹筍多在天亮前，剛發芽的竹筍只要見到陽光，就會快速生長，所以容易變老，這 是很多吃竹筍的人不知其所以然的道理。
也因為以上的原因，所以在盛產季，農民們會把盛產的竹筍加工製成筍干出售，可保存較長 的時間，其美味程度又與鮮筍完全不同，不過市售的筍干有可能添加色素或化學物質，且鹽份也高，食用前多用清水清洗，不過建議您還是趁著盛產季多吃新鮮的竹 筍比較健康。新鮮竹筍最適合煮食，纖維會比較幼嫩，所以古人把竹筍稱為「素食第一品」。一般常見的竹筍排骨湯，因為竹筍裡加了一些油脂，對腸胃的刺激會比 較小，所以一樣的食材，改變一下烹煮的方法，不但可以嚐鮮，還有益健康。
竹筍對亞洲人而言，是一種家常菜餚，但對歐洲人而 言，卻是一種陌生的食物，但他們喜歡另一種筍類，那就是蘆筍，也是歐洲人在四月天把它當成聖品的食材。蘆筍對我們來說，一年四季皆可吃到，但在歐洲就不一 定了。因為歐洲氣候寒冷，蘆筍只有在每年四月下旬到五月底才會生產，因此就顯得希奇而珍貴了，因為四月下旬才是歐洲的春天，此刻歐洲人見面寒暄，不再是詢 問對方「近來好嗎？」，而是誠懇務實的問「今年吃過蘆筍了嗎？」，彷彿是告訴您吃過蘆筍與否，才是春天來臨的指標，如果您在四、五月到歐洲去旅行，您就可 已食用到歐洲人認為最高檔而新鮮的蘆筍了。
