三月薺當靈丹

季節氣候對人體有重大的影響，在春夏秋冬四季氣候變化中，春屬木其氣溫，夏屬火其氣熱，長夏屬土其氣濕，秋屬金其氣燥，冬屬水其氣寒。因此春溫、夏 熱、長夏濕、秋燥、冬寒，是一年中氣候變化的一般規律。三月是冬末春初，寒冬已過，氣溫開始回暖，但再乍暖還寒的天氣變化中，不但天氣變化像「嬰兒的 臉」，預報人員也難做出準確的天氣預報，當然，此時在忽冷忽熱的天氣裡就很容易生病，所謂：「冬傷於寒，春必病瘟」，表示春天各種細菌已經過了冬眠而開始 活躍起來，此時抵抗力稍差的人就容易生病，尤其是感冒。因此在春天的飲食首要順應自然、因勢利導，所以要多選擇能夠幫助陽氣升陰氣散的食物。

三 月在大地回春之際，各種植物開始發芽、開花，在這個月其實是蔬果比較少的月份，因為春節剛過，許多蔬果全力支援春節時的需求，所以很多都會在春節前採收完 畢，這樣會讓很多剛種植的菜類還未到達採收期就先行採收，此時桃花、李花正在開放，水果也少，唯獨莧菜及薺菜是當令的盛產蔬菜。

三 月莧是台灣地區三月份的代表菜，它還有豐富的纖維質，莧菜有兩種，一種是綠色，一種是紅葉，紅色莧菜炒起來有點像鮮血，有些人不敢領教，但卻是物美價廉， 由於它是一種相當普通的菜，因此一般家庭都可以在菜場容易的買到，莧菜小魚羹更是餐廳常見的家常菜。所以在此特別介紹另一種只有在三月才盛產的當令蔬果— 薺菜。這種菜一般人如不常到菜場買菜的人或許會很少聽過，不過它卻是此刻的當令蔬菜，那就是薺菜。

俗語說：「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜相 信很多人對它很陌生甚至沒看過，它長的像花椰菜的形狀(有點圓形，生長在冷涼、晴朗的地方)，但有一片片的類似青江菜的綠葉所包著，台北市的大批發農產市 場，及南門市場一定有賣，一般都是用來炒年糕或是包包子、餛飩，台北市衡陽路的極品軒的名菜之一就是薺菜年糕，在台北市桃源街的薺菜包子就很有名。

薺 菜可以炒蛋、煮湯、包春捲，可謂香氣十足、清香素淨，但是不喜歡的人總覺得它有一種野菜的澀味。薺菜中含有豐富的鈣、維他命C、紅蘿蔔素，而蛋白質的含量 比一般蔬菜要高很多，所以很多老人家鼓勵正在發育的小孩意多吃薺菜，因為薺菜可以幫助孩子長高，不僅如此，對年長者也有強身作用，因為薺菜羹有補血養氣的 功效，在民間被稱為「百歲羹」，可見薺菜對強身相當有益。又根據藥理研究發現，薺菜具有降血壓、止血、抑制腫瘤等作用，故常吃薺菜對增強身體的抵抗力與免 疫力很有幫助。所以不論您是如何料理，都可以稱的上是老少咸宜的佳餚。尤其在上海餐廳薺菜是屬於舉足輕重的菜餚，經過汆燙後放入冷凍，可保持三年之久，所 以上海餐廳可以一年四季均供應不乏。

春季三個月，從立春到立夏前，經歷立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨等六個節氣。人體的陽氣在收藏了 逼整個冬季後，在春季之時逐漸萌動向外、向上發散，身體的新陳代謝也開始轉旺之際，春天飲食的選擇應特別重要，應多吃黃綠色的蔬菜，可以避免「春困」，所 以薺菜此時可以說是最好的當令蔬菜。