廚房裡的常用藥用菜—芹菜

十月有兩個節氣，一為寒露，一為霜降，因為過了秋分以後太陽已走到南半球，北半球因日照時間少，氣溫已開始降低並且轉涼，尤是是晚上已有涼意，開始 有露水，較高的山區甚至有結霜的可能。有露水或是有結霜代表兩個天氣現象，一為天氣良好，一為晚上氣溫低甚至已到了零度才會有結霜的可能。其實秋天已經來 到，在氣溫轉涼的同時，心血管疾病患者隨氣溫轉涼而增加，所謂依循四季食補：春養、夏潤、秋保、冬延，所以秋天的保健要特別注意心血管的變化。

芹菜可以降低血壓是眾所周知的菜餚，它原產於地中海濕潤的沼澤地，在公元七世紀才從尼泊爾引進到中國，經過數百年來不斷的改良，現有芹菜又可分旱芹 和水芹兩種。旱芹纖維粗糙、口感較差，但香味濃郁，一般稱它為野生芹菜。水芹菜有芳香氣，氣味較旱芹淡，但纖維細緻爽口。因個人喜好不同，不論野生芹菜或 水芹菜，現都被人所接受，且是家庭中常吃的蔬菜，較特別的有芹菜水餃。

芹菜中有大量的粗纖維，可刺激腸胃的蠕動、促進排便，它更含有糖、蛋白質、維生素P、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵…等營養成份。所以早在公元九世紀 荷馬史詩(奧德賽)中提到，把野生芹菜應用在醫學上，有健胃、利尿、降血壓、鎮靜…等作用，尤其芹菜中含有的優質鐵，最為豐富，因此凡是缺鐵性貧血的患 者，芹菜是最佳的選擇。

很多人吃芹菜，都把葉子去之而不用，實屬可惜。其實芹菜葉中含有豐富的維生素C及粗纖維，以及硫、鉀、鈣、鈉、鎂等微量礦物質。古時最早就是用芹菜 葉作為藥用，它有幫助消化、促進食慾及新陳代謝的功效，尤其對腸胃可抑制致癌物菌的產生。您就可以用芹菜葉，經川燙後放些蒜、醋、鹽..等調味料，自製最 物美價廉的涼拌菜。現市場上有一種進口的西洋芹菜，葉柄厚而肥大，莖肉厚實，但香味淡，主供生食，如芹菜沙拉、也可炒食或製成果汁食用。所以一般國人對芹 菜的喜愛程度，在蔬菜中名列前矛，常吃的確有益健康。

現代醫學也證明芹菜具有一定的藥理，對降血壓、降血脂、預防高血壓、動脈硬化和保護血管的治療有一定的功效，而芹菜從根、莖到葉都是寶，且都可食之 當藥用，故有廚房裡的藥物—藥芹之稱。秋初之際，氣溫漸涼，此時常吃芹菜確可減少心血管疾病的發作。

【俞川心】