圖/河南鄭州燴麵
享受舌尖上的快感 體驗豫菜特色美食
【十華整合行銷好康報報】難得出遊一趟，除了欣賞當地美景，體驗歷史文化之外，美食饗宴當然也是旅遊中不可或缺的元素之一。特別是從舌尖上感受異地風情，別有一番滋味與樂趣。
擁有豐富美食文化的河南
河南簡稱「豫」，因地理位置處於中國的心臟地帶，也是所謂的「中原」，所謂「豫菜」就融合來自四面八方各種味覺的特色—東辣、西酸、南甜、北鹹，稱「豫菜」為美食大熔爐一點也不奇怪。
湯頭鮮美‧麵條滑順–鄭州燴麵
河南麵食的經典代表作，非鄭州燴麵莫屬，走在大街小巷四處可見燴麵餐廳，歷史相當悠久的燴麵據說從漢魏時期就有囉！湯頭是此料理的重頭戲，加入小山羊肉和腿骨和當歸、枸杞、白芷、黨參等中藥熬煮一整天，去除羊肉的騷味，讓湯頭更甜美。麵條的部份，除了一般我們熟知的麵食，還特別加上豆皮和涼粉，一口吃進三種不同口感的滑順，配合羊肉經久熬煮的迷人湯汁，以及微辣辣油和香菜點綴，一口接一口，順暢無比，大呼過癮！來到河南，沒來上一碗，等於白來！
多樣化麵食任君選
鯉魚焙麵來自充滿泥沙的黃河，卻絲毫沒有土味，魚肉鮮嫩少刺，配合糖醋醬酸甜口感，非常開胃，手工拉出的細麵輕爽無負擔。此外，河南以麵食為主，各式各樣的麵食琳瑯滿目，如：拉麵、炸醬麵、滷麵、糊塗麵、熗鍋麵、大刀麵等都獨具特色。
歷史悠久的洛陽水席–牡丹燕菜
流水席的由來始於唐代的洛陽，用來形容一道道菜端上有如行雲流水一樣。洛陽水席以湯湯水水的菜餚為主角，一道吃完換下一道，故稱洛陽水席，水席之名沿用至今。
其中的「牡丹燕菜」又稱「洛陽燕菜」，是「洛陽水席」中最著名的第一道菜，它的由來十分有趣。盛傳於唐代時，洛陽田園裡長出一個特大的蘿蔔，女皇武則天遂命人做菜，廚師為顯示高超廚藝，精心加工，輔以山珍海味，烹調成湯，獻給女皇享用。武則天大為驚艷，遂命名為「賽燕窩」，即為可與燕窩媲美之意。經過歷史演變，既可用山珍海味登大雅之堂，或是用一般雞蛋、肉絲佐料，烹調成平民料理，「牡丹燕菜」便成為雅俗共賞的料理，相當受大眾喜愛。
「牡丹燕菜」最獨特之處是廚師將普通的白蘿蔔經過層層工序，精心烹調出類似燕窩的味道，爽滑的口感和酸辣濃郁的湯頭香氣逼人，蘿蔔配上鮮美的湯汁，非常順口，它的外觀也是令人食指大動，可說是一道極具歷史性意義，又是色、香、味俱全的料理。
擁有百年歷史的小吃–灌湯小籠包
開封為豫菜的發祥地，列為非物質文化遺產的「灌湯小籠包」一定要嚐嚐！已有百年以上歷史的灌湯包是著名必吃餐點，與上海小籠包相較之下，開封的灌湯包口味較重，肉餡偏鹹香、肉汁鮮美，非常適合喜愛重口味的朋友品嚐。潔白的嫩皮很有嚼勁，內容物與外皮完美襯托，集精緻與美味為一體，湯汁鮮甜燙口，需小心爆漿，結合麵皮、內餡和湯汁，三合一的口感，味蕾瞬間被征服！幸福感不言而喻。
香氣撲鼻的傳統小點–高爐燒餅
鄭州和開封有個相當有名的傳統小吃，那就是聞名遐邇的「高爐燒餅」。相傳已有上千年歷史記載的燒餅，工藝卻是相當簡單。高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂的高爐就是吊爐。作法是採發酵麵粉製作，桿成片狀後加入餡料，經驗老到的師傅在旁雕上花邊，顯得精緻而可愛。隨後，沾上白芝麻放在木炭爐上燒烤，就在頃刻之間，高爐燒餅便大功告成！
香氣四溢的燒餅吸引遊客駐足，除了買熱騰騰的餅也欣賞師傅精湛的製作過程。多數人喜愛加上牛肉片一同享用，或是加上炒涼粉都別具風味，一口嚐盡多重滋味，只有在河南吃得到。
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