【摘自《食得健康300法》讀者文摘出版】

十月有兩個節氣，一為寒露，一為霜降，因為過了秋分以後太陽已走到南半球，北半球因日照時間少，氣溫已開始降低並且轉涼，尤是是晚上已有涼意，開始 有露水，較高的山區甚至有結霜的可能。有露水或是有結霜代表兩個天氣現象，一為天氣良好，一為晚上氣溫低甚至已到了零度才會有結霜的可能。其實秋天已經來 到，在氣溫轉涼的同時，心血管疾病患者隨氣溫轉涼而增加，所謂依循四季食補：春養、夏潤、秋保、冬延，所以秋天的保健要特別注意心血管的變化。

芹菜可以降低血壓是眾所周知的菜餚，它原產於地中海濕潤的沼澤地，在公元七世紀才從尼泊爾引進到中國，經過數百年來不斷的改良，現有芹菜又可分旱芹 和水芹兩種。旱芹纖維粗糙、口感較差，但香味濃郁，一般稱它為野生芹菜。水芹菜有芳香氣，氣味較旱芹淡，但纖維細緻爽口。因個人喜好不同，不論野生芹菜或 水芹菜，現都被人所接受，且是家庭中常吃的蔬菜，較特別的有芹菜水餃。

芹菜中有大量的粗纖維，可刺激腸胃的蠕動、促進排便，它更含有糖、蛋白質、維生素P、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵…等營養成份。所以早在公元九世紀 荷馬史詩(奧德賽)中提到，把野生芹菜應用在醫學上，有健胃、利尿、降血壓、鎮靜…等作用，尤其芹菜中含有的優質鐵，最為豐富，因此凡是缺鐵性貧血的患 者，芹菜是最佳的選擇。

很多人吃芹菜，都把葉子去之而不用，實屬可惜。其實芹菜葉中含有豐富的維生素C及粗纖維，以及硫、鉀、鈣、鈉、鎂等微量礦物質。古時最早就是用芹菜 葉作為藥用，它有幫助消化、促進食慾及新陳代謝的功效，尤其對腸胃可抑制致癌物菌的產生。您就可以用芹菜葉，經川燙後放些蒜、醋、鹽..等調味料，自製最 物美價廉的涼拌菜。現市場上有一種進口的西洋芹菜，葉柄厚而肥大，莖肉厚實，但香味淡，主供生食，如芹菜沙拉、也可炒食或製成果汁食用。所以一般國人對芹 菜的喜愛程度，在蔬菜中名列前矛，常吃的確有益健康。

現代醫學也證明芹菜具有一定的藥理，對降血壓、降血脂、預防高血壓、動脈硬化和保護血管的治療有一定的功效，而芹菜從根、莖到葉都是寶，且都可食之 當藥用，故有廚房裡的藥物—藥芹之稱。秋初之際，氣溫漸涼，此時常吃芹菜確可減少心血管疾病的發作。

【俞川心】

俗語說：「不時不食、不時不食」，台語說：「呷愛對時」，換成通俗的說法，就是吃當令食物。當令食物一般所指的是農產品的蔬果類，因為唯有農產品才 會隨氣候及季節的變化而更換。今年三月日本氣象廳的氣象人員曾公開向全日本國民道歉，原因是預報日本各地櫻花開花的日期比預報的早，主要是受到今年暖冬的 關係，今年日本的櫻花期提前了半個月。所以每種農作物必須符合它的氣候條件與天氣變化，超越了它的生長「極線」農作物不是死亡，就是無法生存，所以每個地 區都有植物的生長線，尤其山區最為明顯。

六月台灣的氣候已屬於夏天了，每日氣溫已高達32℃以上，在夏天北部的氣溫比南部要 熱，尤其是台北市氣溫往往比其他地區高而熱，主要是盆地及熱導效益的影響。六月二十二日是夏至，太陽正射在北半球二十三度半的位置，也是白天日照時間最多 的一天，高溫炎熱的天氣亦是各種傳染病開始發作的季節，又恰逢端午節，因此要如何消暑又滋補，以及保持身體不被百毒所侵是一個重要的課題。

六 月或許大家已感受到的熱得受不了，這就印證了俗語所說：「食過五月粽，寒衣才入櫃，未食五月粽，寒衣不敢送」。今年的五月粽是在六月十九日，但六月二十二 日就是今年的夏至，已經真正進入了夏天。端午節是我國傳統三大節日之一，在這一天家家戶戶門口都要掛新鮮的艾草、菖蒲，以驅除瘴氣及疫癘。民間習慣在端午 節這天用艾草、白芷…等草藥薰燒，藉以消除周圍因細菌繁殖而出現的病毒。現在經過科學家證明，發現這種薰燒方法，對於白喉桿菌、傷寒桿菌…等，都有一定程 度的殺菌及消毒作用。所以也有人稱最毒五月節道理即在此。

夏天是病菌最容易繁殖的季節，平常除了周遭環境要保持清潔衛生外， 也要注意食補。一般人認為食補可分為大補、小補、溫補，尤其是在冬天正是進補的季節，但這都是所謂的溫補，夏天其實也要補，夏天進補叫做「清補」，而最佳 的夏天清涼滋補食物就是蓮子。

六月是蓮花開花的季節，台灣北部觀音鄉、南部的白河鎮是兩大蓮花田的產地，東部的花蓮也盛產但 不及北部的觀音鄉及白河鎮，因為這兩地面積大，且每年桃園及台南縣政府均在六月推廣兩地的蓮花季活動。

蓮花可說是從頭到腳都 是寶，蓮花也可稱作荷花，除可觀賞，同時也是夏天最賞心悅目的植物外，它更可入菜食用。因其性溫和，不苦、不澀、不酸，還帶有清香乾甜的味道，有除熱、安 神、固精、止血的功效。花謝後所結成的蓮子，含有維他命C、醣類、銅、錳…等礦物質，所以蓮子湯在夏天銷路很好。依照本草綱目的記載，有厚腸胃、強筋骨、 利耳目的功效。蓮子心蕊也有清涼、解熱之效，但有點苦澀，中藥店、草藥店有專門出售蓮子蕊的，就連其梗皆可煮鮮品嚐。

另外， 蓮花的根就是蓮耦，它含有維生素B1、B2、蛋白質、氨基酸、醣類…等，具有開胃、健脾的作用，其附加產品蓮耦粉更可充當牛奶，在做菜時可以用來芶欠湯 汁。更有人將蓮花葉用來薰肉、薰豆腐…等菜餚，更是清香撲鼻，最常見的就是荷葉排骨，由此可見蓮花一身是寶，更是夏天非常討人喜歡的農產品，此時正是盛產 期，當令美食絕對不要錯過。

夏至這個節氣是陽氣最旺的時候，養生要順應夏季陽盛於外、如何清心於內，在炎熱的夏天，人的消化 系統相對較弱，因此在飲食方面應選擇可消炎、健胃、益脾的清涼補品，蓮花農產品最對時。

【俞川心】

季節氣候對人體有重大的影響，在春夏秋冬四季氣候變化中，春屬木其氣溫，夏屬火其氣熱，長夏屬土其氣濕，秋屬金其氣燥，冬屬水其氣寒。因此春溫、夏 熱、長夏濕、秋燥、冬寒，是一年中氣候變化的一般規律。三月是冬末春初，寒冬已過，氣溫開始回暖，但再乍暖還寒的天氣變化中，不但天氣變化像「嬰兒的 臉」，預報人員也難做出準確的天氣預報，當然，此時在忽冷忽熱的天氣裡就很容易生病，所謂：「冬傷於寒，春必病瘟」，表示春天各種細菌已經過了冬眠而開始 活躍起來，此時抵抗力稍差的人就容易生病，尤其是感冒。因此在春天的飲食首要順應自然、因勢利導，所以要多選擇能夠幫助陽氣升陰氣散的食物。

三 月在大地回春之際，各種植物開始發芽、開花，在這個月其實是蔬果比較少的月份，因為春節剛過，許多蔬果全力支援春節時的需求，所以很多都會在春節前採收完 畢，這樣會讓很多剛種植的菜類還未到達採收期就先行採收，此時桃花、李花正在開放，水果也少，唯獨莧菜及薺菜是當令的盛產蔬菜。

三 月莧是台灣地區三月份的代表菜，它還有豐富的纖維質，莧菜有兩種，一種是綠色，一種是紅葉，紅色莧菜炒起來有點像鮮血，有些人不敢領教，但卻是物美價廉， 由於它是一種相當普通的菜，因此一般家庭都可以在菜場容易的買到，莧菜小魚羹更是餐廳常見的家常菜。所以在此特別介紹另一種只有在三月才盛產的當令蔬果— 薺菜。這種菜一般人如不常到菜場買菜的人或許會很少聽過，不過它卻是此刻的當令蔬菜，那就是薺菜。

俗語說：「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜相 信很多人對它很陌生甚至沒看過，它長的像花椰菜的形狀(有點圓形，生長在冷涼、晴朗的地方)，但有一片片的類似青江菜的綠葉所包著，台北市的大批發農產市 場，及南門市場一定有賣，一般都是用來炒年糕或是包包子、餛飩，台北市衡陽路的極品軒的名菜之一就是薺菜年糕，在台北市桃源街的薺菜包子就很有名。

薺 菜可以炒蛋、煮湯、包春捲，可謂香氣十足、清香素淨，但是不喜歡的人總覺得它有一種野菜的澀味。薺菜中含有豐富的鈣、維他命C、紅蘿蔔素，而蛋白質的含量 比一般蔬菜要高很多，所以很多老人家鼓勵正在發育的小孩意多吃薺菜，因為薺菜可以幫助孩子長高，不僅如此，對年長者也有強身作用，因為薺菜羹有補血養氣的 功效，在民間被稱為「百歲羹」，可見薺菜對強身相當有益。又根據藥理研究發現，薺菜具有降血壓、止血、抑制腫瘤等作用，故常吃薺菜對增強身體的抵抗力與免 疫力很有幫助。所以不論您是如何料理，都可以稱的上是老少咸宜的佳餚。尤其在上海餐廳薺菜是屬於舉足輕重的菜餚，經過汆燙後放入冷凍，可保持三年之久，所 以上海餐廳可以一年四季均供應不乏。

春季三個月，從立春到立夏前，經歷立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨等六個節氣。人體的陽氣在收藏了 逼整個冬季後，在春季之時逐漸萌動向外、向上發散，身體的新陳代謝也開始轉旺之際，春天飲食的選擇應特別重要，應多吃黃綠色的蔬菜，可以避免「春困」，所 以薺菜此時可以說是最好的當令蔬菜。